Apresentação inicial
Hoje começo a escrever esta coluna semanal sobre comida, bebida e seus aspectos culturais. Isso é gastronomia.
Curiosidades do chef
Beterraba [Beta vulgaris], seu nome científico. É uma raiz cor de sangue e na Europa é utilizada para a produção do açúcar. Há cinco espécies de beterraba: a grande vermelha, a pequena vermelha, a amarela, a branca e a estriada. Pode ser preparada no forno, em água fervente ou crua ralada. É um alimento de fácil acesso e bom preço, portanto aproveitem para utilizá-la em suas diversas preparações.
BOLINHO DE ARROZ COM BETERRABA E QUEIJO-DE-MINAS-MEIACURA
15 unidades grandes
INGREDIENTES
Massa
2 beterrabas
meia cebola roxa
3 dentes de alho
2 xícaras de arroz
1 folha de louro
Sal a gosto
1 colher de sopa de óleo vegetal
Cebolinha a gosto
Coentro a gosto
800 ml de água
Empanada
1 xícara de farinha de mandioca grossa ou de rosca
2 ovos
Recheio
250g de queijo-de-minas-meiacura
MODO DE PREPARO
Massa
Retire a casca da beterraba e corte-a ao meio; rale somente a metade e reserve. Corte a segunda metade em quatro pedaços e pique a cebola, o alho. Aqueça o óleo em fogo alto e frite a cebola, o alho e o louro; coloque o arroz e mexa um pouco. Adicione a água, o sal e a beterrada em pedaços e mexa. Tampe a panela. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar mole. Desligue o fogo, amasse os pedaços de beterraba que foram cozidos com o arroz e acrescente a beterraba ralada, o coentro e a cebolinha, e mexa.
Montagem do bolinho
Para montar os bolinhos, espalhe o arroz em uma superfície higienizada até esfriar, corte o queijo em cubos pequenos e misture os dois ovos em uma tigela; em outra, ponha a farinha de mandioca ou de rosca; na palma da mão, coloque uma porção do arroz e introduza os cubos de queijo; faça bolinhos no formato desejado, passe no ovo e, em seguida, na farinha de mandioca.
Cocção
Aqueça o óleo, mergulhe os bolinhos e retire quando dourar. Despeje em um prato com papel-toalha para secar bem e sirva.
Hoje começo a escrever esta coluna semanal sobre comida, bebida e seus aspectos culturais. Isso é gastronomia.
Curiosidades do chef
Beterraba [Beta vulgaris], seu nome científico. É uma raiz cor de sangue e na Europa é utilizada para a produção do açúcar. Há cinco espécies de beterraba: a grande vermelha, a pequena vermelha, a amarela, a branca e a estriada. Pode ser preparada no forno, em água fervente ou crua ralada. É um alimento de fácil acesso e bom preço, portanto aproveitem para utilizá-la em suas diversas preparações.
BOLINHO DE ARROZ COM BETERRABA E QUEIJO-DE-MINAS-MEIACURA
15 unidades grandes
INGREDIENTES
Massa
2 beterrabas
meia cebola roxa
3 dentes de alho
2 xícaras de arroz
1 folha de louro
Sal a gosto
1 colher de sopa de óleo vegetal
Cebolinha a gosto
Coentro a gosto
800 ml de água
Empanada
1 xícara de farinha de mandioca grossa ou de rosca
2 ovos
Recheio
250g de queijo-de-minas-meiacura
MODO DE PREPARO
Massa
Retire a casca da beterraba e corte-a ao meio; rale somente a metade e reserve. Corte a segunda metade em quatro pedaços e pique a cebola, o alho. Aqueça o óleo em fogo alto e frite a cebola, o alho e o louro; coloque o arroz e mexa um pouco. Adicione a água, o sal e a beterrada em pedaços e mexa. Tampe a panela. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar mole. Desligue o fogo, amasse os pedaços de beterraba que foram cozidos com o arroz e acrescente a beterraba ralada, o coentro e a cebolinha, e mexa.
Montagem do bolinho
Para montar os bolinhos, espalhe o arroz em uma superfície higienizada até esfriar, corte o queijo em cubos pequenos e misture os dois ovos em uma tigela; em outra, ponha a farinha de mandioca ou de rosca; na palma da mão, coloque uma porção do arroz e introduza os cubos de queijo; faça bolinhos no formato desejado, passe no ovo e, em seguida, na farinha de mandioca.
Cocção
Aqueça o óleo, mergulhe os bolinhos e retire quando dourar. Despeje em um prato com papel-toalha para secar bem e sirva.
