Acredita-se que a feijoada teve origem nas senzalas. Era então feita com o resto das carnes. Na verdade, os portugueses já faziam feijoada nas regiões montanhosas de Portugal, onde ainda é apreciada. Utilizam, porém, o feijão branco. Muitos povos têm pratos típicos em que a base é o feijão. A França tem o cassoulet; os espanhóis, a favada; no Brasil, a feijoada tornou-se o prato nacional que é conhecido em todo o mundo, é servida às quartas-feiras e aos sábados, sempre acompanhado por uma excelente caipirinha e um bom samba ou choro, como ”Feijoada completa” de Chico Buarque.
A receita que preparei para vocês leitores, é como se fosse uma feijoada, ou seja, uma releitura do prato mais apreciado no Brasil. Bom apetite.
CARNE-SECA COM PURÊ DE FEIJÃO PRETO, GOMOS DE LARANJA-BAÍA E CRISPS DE COUVE MANTEIGA
4 porções
INGREDIENTES
Carne-seca
500g de carne-seca
15 ml de óleo vegetal
1/2 cebola
1/2 tomate
Pimenta malagueta à gosto
Purê de feijão
250g de feijão preto
700 ml de água
1 colher de sopa de manteiga
Miolo de um pão
Sal e pimenta do reino branca à gosto
CRISPS de couve
300g de couve manteiga em média (1 maço)
200 ml de óleo vegetal
Sal à gosto
Laranja
1 laranja sem casca em rodelas
MODO DE PREPARO
Carne
Coloque a carne seca de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água periodicamente. Corte a carne em cubos e cozinhe-a em água até que fique macia; se preferir cozinhe-a junto com o feijão, retire a gordura e desfie a carne. Aqueça o óleo e doure a cebola cortada em cubos e a malagueta picada sem semente. Coloque o tomate em cubos e mexa. Acrescente a carne desfiada e deixe cozinhar com um pouco de água. Acerte o tempero e reserve.
Purê de feijão
Coloque o feijão com água para cozinhar na panela de pressão por 40 minutos em média; escorra o feijão, deixando um pouco de água. Processe-o no liquidificador com o miolo de pão e passe-o na peneira. Leve o feijão processado para a panela com manteiga, sal e pimenta, mexendo até que fique no ponto de purê.
CRISPS de couve
Lave a couve e corte-a finamente; aqueça a panela com o óleo em fogo médio, frite-a aos poucos, mergulhada em óleo, até ficar crocante, retire-a, tempere com sal e deixe secar em papel-toalha.
Laranja
Retire a casca da laranja e sua parte branca, bem como os caroços. Corte-a em rodelas.
Montagem
Na montagem, coloque o purê de feijão no prato e a carne por cima. Em seguida, a laranja e o Crisps de couve.
A receita que preparei para vocês leitores, é como se fosse uma feijoada, ou seja, uma releitura do prato mais apreciado no Brasil. Bom apetite.
CARNE-SECA COM PURÊ DE FEIJÃO PRETO, GOMOS DE LARANJA-BAÍA E CRISPS DE COUVE MANTEIGA
4 porções
INGREDIENTES
Carne-seca
500g de carne-seca
15 ml de óleo vegetal
1/2 cebola
1/2 tomate
Pimenta malagueta à gosto
Purê de feijão
250g de feijão preto
700 ml de água
1 colher de sopa de manteiga
Miolo de um pão
Sal e pimenta do reino branca à gosto
CRISPS de couve
300g de couve manteiga em média (1 maço)
200 ml de óleo vegetal
Sal à gosto
Laranja
1 laranja sem casca em rodelas
MODO DE PREPARO
Carne
Coloque a carne seca de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água periodicamente. Corte a carne em cubos e cozinhe-a em água até que fique macia; se preferir cozinhe-a junto com o feijão, retire a gordura e desfie a carne. Aqueça o óleo e doure a cebola cortada em cubos e a malagueta picada sem semente. Coloque o tomate em cubos e mexa. Acrescente a carne desfiada e deixe cozinhar com um pouco de água. Acerte o tempero e reserve.
Purê de feijão
Coloque o feijão com água para cozinhar na panela de pressão por 40 minutos em média; escorra o feijão, deixando um pouco de água. Processe-o no liquidificador com o miolo de pão e passe-o na peneira. Leve o feijão processado para a panela com manteiga, sal e pimenta, mexendo até que fique no ponto de purê.
CRISPS de couve
Lave a couve e corte-a finamente; aqueça a panela com o óleo em fogo médio, frite-a aos poucos, mergulhada em óleo, até ficar crocante, retire-a, tempere com sal e deixe secar em papel-toalha.
Laranja
Retire a casca da laranja e sua parte branca, bem como os caroços. Corte-a em rodelas.
Montagem
Na montagem, coloque o purê de feijão no prato e a carne por cima. Em seguida, a laranja e o Crisps de couve.
